Faenado: Al jamón serrano bodega, una vez curado, se le quita los siguientes huesos:
coxal, fémur, tibia y peroné, los huesos del tarso y las falanges. Después, se pule la
cara interna, se prensa en forma rectangular, se parte por la mitad y se envasa al
vacío.
Tiempo de curación : 9 meses mínimo.
